Asociación para la Promoción del
Chorizo Zamorano
Carretera de la Aldehuela, 23
Vivero de Empresas - Desp. 211
49021 - ZAMORA
Tel.: (+34) 655 842 015
 

Zona Geográfica e Historia

Zona Geográfica:

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La zona geográfica delimitada para la producción y elaboración de Chorizo Zamorano corresponde a la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora, conformados por las comarcas históricas del alfoz de Toro, Aliste, Benavente, la Carballeda, la Guareña, Sanabria, Sayago, Tábara, Tierra de Alba, Tierra de Campos, Tierra del Pan y Tierra del Vino.

En esta delimitación geográfica tiene lugar la ubicación tanto de las explotaciones de ganado porcino, como los mataderos y las salas de despiece que proveerán de la materia prima cárnica, así como las industrias elaboradoras de este producto culinario.

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La provincia de Zamora se encuentra situada en el extremo noroccidental de la meseta central, en el noroeste de la Península Ibérica. Se caracteriza por el contraste de su territorio y por su clima continental caracterizado por inviernos muy fríos con abundantes heladas desde comienzos de octubre hasta finales de mayo y veranos suaves y cortos, con precipitaciones escasas durante todo el año.

Zona Histórica:

Su localización y sus características climáticas han constituido un lugar propicio para la realización de la tradicional matanza y de ahí que la elaboración de productos derivados del cerdo tenga importantes raíces históricas y culturales en la provincia de Zamora, siendo una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la región.

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Esta tradición chacinera se ha ido transmitiendo de generación en generación encontrando en nuestros días industrias, que en principio familiares, han ido evolucionando, invirtiendo y mejorando sus instalaciones para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado aunque conservando el método de elaboración tradicional de Chorizo Zamorano que les caracteriza.

La principal característica de estas industrias, que las diferencia de otras existentes en el sector, es la cuidada selección de la materia prima que junto con su método de elaboración cuidado con esmero, se obtiene un producto final con unas características genuinas, particulares y homogéneas.